本場のボルシチレシピ
骨付き牛スネ肉を茹でてアクを取り除き、洗ってから水で40-60分煮ます。部位や好みに応じて調整し、圧力鍋も利用可能。
Ingredients
- 牛すね肉（できれば骨つきで500g
- 生ビーツ
- 1 個（約200g）
- トマト中1個
- キャベツ 200g
- 玉ねぎ中1個
- にんじん小1本
- にんにく1かけ
- バター20g
- 天然塩適量
- ローリエ1枚
- 黒胡椒少々
Instructions
- ①骨付きの牛スネ肉をそのまま鍋に入れ、たっぷりの水を入れて茹でこぼして下処理をする（沸騰させて、アクや臭みを出すこと）アクが大量に出てきたら、アクごとザルにあげ、肉に付いたアクは流水できれいに洗う。鍋についたアクもきれいに洗っておく。
- ②鍋に牛肉を戻し、肉がかぶる程度の水を入れて40-60分ほど煮る。（肉の部位などでも変わるので、要調整。圧力鍋がある人は肉を茹でるところだけ圧力鍋で茹でるのもありです！）
Video
Notes
※肉の柔らかさの好みはあると思いますが、ホロホロになるまで煮込まないそう。60分も煮るのか！？と驚かれましたが、日本人はきっと柔らかい方が好きなのでは。基本的には、肉の歯応えを残して煮るよとのこと。