スープ/麺類

コンソメを使わない絶品野菜スープの作り方!

みなさん、こんにちは。ベルリン在住のフードスタイリスト、島崎ともよ(@life.food.berlin)です。

わたしが作るレシピは全て無添加なのですが、今日はその中でも一番人気の「コンソメを使わないシリーズ」から、野菜スープのレシピをご紹介したいと思います。

・コンソメを切らしていてスープが作れない
・健康のために、コンソメを使わずにスープを作りたいけれど、どうやって作ったらいいのか分からない

という方に、ぜひ作っていただきたいレシピです。

わたしは、今でこそコンソメを使わない生活が当たり前になりましたが、昔はコンソメや鶏ガラスープを常備して何にでも入れていたので、体のためにコンソメを使わない!と決めたばかりの頃は、コンソメなしでどうやって料理したら良いのかが本当に分からず苦労しました。なんとか作ったとしても、味がなかなか決まらなかったりで、料理を楽しいと思えなかった時期も正直ありました。

コンソメの味に慣れている人の多くは、おそらくこのレシピでは物足りないと感じるかもしれません。でも、これこそ本当の食材のうまみなので、まずはそれを楽しんでいただきたいです。

コンソメを使わなくとも、素材のうまみをグッと引き出す調理方法を詳しく書いています。ぜひ作っていただけると嬉しいです。

とは言え、コンソメやブイヨンがあると、気持ち的に安心したり、料理が捗ったりということはあると思います。私もビオのコンソメは常にストックしているので、反対派ではありません。無添加のコンソメもいくつかあるので、気になる方はチェックしてみてくださいね。「おすすめ無添加コンソメ&ブイヨン7選」はこちらをクリックしてご覧ください。

コンソメを使わない絶品野菜スープの材料

準備・作り方

レシピはここまでですが、ここからはちょっと補足です。

コンソメや鶏ガラスープを使わずに、素材のうまみを出すポイントは3つ

①いい食材を使う!特に塩選びは重要!

シンプルな料理では、食材のクオリティはとても重要です。そして、それ以上に大事にしているのが、料理の味付けなどに使う「基礎調味料選び」です。今回の野菜スープで言うと塩になりますが、わたしがおすすめする塩があるので、ぜひ参考にしてください。(おすすめの天然塩 5選

ダシや香りのでる食材を最低2つは入れる!

今回のレシピでいうと、「玉ねぎ、マッシュルーム、肉類、ニンニクからダシが出る」かな?と考えながら食材選びをしました。ダシが出そうなものを、最低二つは入れて旨味を引き出してください!

あとは、初めてコンソメなしでスープを作る方におすすめなのは、とにかく具材をたくさんいれてみること!いろんな食材からのうまみが助けてくれます。

私の住んでいるドイツはマッシュルームが安いのでよく使いますが、日本ならしめじとかしいたけでもokです。特別な食材を使わなくても、みなさんが日常的に使う食材からちゃんとうまみは出てくれます。コンソメに頼らなくても、コンソメを切らしていても、野菜や肉がいい仕事をしてくれますので、どうぞ食材の力を信じてあげてください

③うまみが最大限にでるように調理する!

素材ごとに、火を入れるタイミングを分けることでそれぞれの食材から最大限にうまみが出てきてくれます。今回で言えば、肉からうまみを出す、玉ねぎから甘みを引き出す、など、一つ一つ重要です。このうまみを出す方法は、別の料理にも応用できるので覚えておいて損はありません。

ぜひ無水調理で!

わたしが料理をするときによく使うのが、staub(ストウブ)、ル・クルーゼ、無水鍋などです。素材の持つうまみを引き出してくれるのと、うまみがしっかり出てくるまで水を使わずに調理ができるので、普通のお鍋を使って作る時と味が全然違います。わたしは、佇まいが好きでstaubをよく使いますが、重量の軽い無水鍋も気分で使い分けています。

24cmの無水鍋を使っています↓

このレシピで使ったおすすめ調味料

こういうシンプルな料理では、素材の良さが重要なのはもちろんなのですが、調味料の役割も大きいのです。個人的には、塩、醤油、味噌、などなど調味料って実は何よりも重要だと思っています。シンプルなレシピだからこそ、調味料を変えると味も大きく変わります。

塩が頼りになるレシピなので、手軽に手に入るミネラルのない精製された食卓塩ではなく、天然塩や天日塩をぜひ使って欲しいなぁと思います。味の違いは歴然です!

野菜スープのレシピに合う天然塩のおすすめは、「おすすめの天然塩 5選」にまとめていますので、参考にしてみてください。

「コンソメや鶏ガラスープをやめられない」というご相談を山ほどいただきます。私が実際に通ってきた道を振り返って、コンソメや鶏ガラスープの素をやめるポイントについても書いてみました。こちらもぜひ参考にしてみてくださいね。

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Tomoyo Shimazaki

WRITTEN BY

Tomoyo Shimazaki

ベルリン在住ナチュラルフードスタイリスト。シンプルで添加物を使わないレシピを発信しています。

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