スープ/麺類

コンソメを使わない絶品野菜スープの作り方!

みなさん、こんにちは。ベルリン在住のフードスタイリスト、島崎ともよ(@life.food.berlin)です。

わたしが作るレシピは全て無添加なのですが、今日はその中でも人気の「コンソメを使わない」シリーズの、野菜スープのレシピをご紹介します。

・コンソメを切らしていてスープが作れない
・健康のために、コンソメを使わずにスープを作りたいけれど、どうやって作ったらいいのか分からない

という方に、ぜひ作ってみて欲しいレシピです。今でこそ、コンソメなし生活が当たり前になりましたが、昔はコンソメや鶏ガラスープを常備して何にでも入れていたので、コンソメなしで料理する方法が本当に分かりませんでした。

コンソメの味に慣れている人の多くは、おそらくこのレシピでは物足りないと感じるかもしれません。でも、これこそ本当の食材のうまみなので、それを楽しんでいただきたいです。

コンソメを使わなくとも、素材のうまみをグッと引き出す調理方法を詳しく書いていますので、ぜひご覧いただき作ってみてください。

レシピはここまでですが、ここからはちょっと補足です。

コンソメや鶏ガラスープを使わずに、素材のうまみを出すポイントは3つ

①ダシや香りのでる食材を最低2つは入れる!

今回のレシピでいうと、「玉ねぎ、マッシュルーム、肉類、ニンニクからダシが出る」かな?と考えながら食材選びをしました。ダシが出そうなものを、最低二つは入れて旨味を引き出してください!

あとは、初めてコンソメなしでスープを作る方におすすめなのは、とにかく具材をたくさんいれてみること!いろんな食材からのうまみが助けてくれます。

私の住んでいるドイツはマッシュルームが安いのでよく使いますが、日本ならしめじとかしいたけでもokです。特別な食材を使わなくても、みなさんが日常的に使う食材からちゃんとうまみは出てくれます。コンソメに頼らなくても、コンソメを切らしていても、野菜や肉がいい仕事をしてくれますので、どうぞ食材の力を信じてあげてください

②うまみが最大限にでるように調理する!

素材ごとに、火を入れるタイミングを分けることでそれぞれの食材から最大限にうまみが出てきてくれます。今回で言えば、肉からうまみを出す、玉ねぎから甘みを引き出す、など、一つ一つ重要です。このうまみを出す方法は、別の料理にも応用できるので覚えておいて損はありません。

③ぜひ無水調理で!

私がスープや煮物類を作るときは、staub、ル・クルーゼ、無水鍋等で作ります。素材の持つうまみを出してくれるのと、うまみがしっかり出てくるまで水を使わずに調理ができるので、普通のお鍋を使って作る時と味が全然違うのです。私のお気に入りはstaubですが、重量の軽い無水鍋もよく使います。

24cmの無水鍋を使っています↓

このレシピで使ったおすすめ調味料

私おすすめのお塩は、「天日海塩」海のパワーがそのまま生きている、ミネラルたっぷりの生のお塩です。普段のお塩と比べたらお値段ははるかもしれませんが、お塩、お醤油、お味噌、などなど調味料って実は何よりも重要!この辺の話は、また別記事にまとめます!

今住んでいるドイツは、実はオーガニック大国なので、野菜や果物、ベーコンやハムなどの加工品から乳製品に至るまで、なんでもオーガニックのものが手に入ります。ただ、日本でオーガニックのベーコンを手に入れるのは、かなり難易度が高い…。これに関してもおすすめをよく聞かれるので、ご紹介します!

わたしのおすすめは、京都にある「ハム工房 古都」さん。無添加ベーコンをはじめ無添加ソーセージに無添加ハムと、どうしても添加物がたくさん入ってしまう加工肉を無添加で作られておられます。ネット注文も可能ですので、ぜひチェックしてみてください。(ホームページはこちらからどうぞ

それ以外だと、このベーコンもおすすめです↓。送料がかかるので、他の無添加ウインナーやハムと一緒にまとめて購入して冷凍保存して、少しずつ楽しんでいます。

「コンソメや鶏ガラスープをやめられない」というご相談を山ほどいただきます。私が実際に通ってきた道を振り返って、コンソメや鶏ガラスープの素をやめるポイントについても書いてみました。ぜひ参考にしてみてくださいね。

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Tomoyo Shimazaki

WRITTEN BY

Tomoyo Shimazaki

ベルリン在住フードスタイリスト。身体を壊したことをきっかけに食生活を変えたところ、それまで薬が手放せなかった身体がいつのまにか薬のいらない身体に。それ以降ブログを通して、ナチュラルでシンプルなレシピを発信しています。 2018年に生活の拠点をドイツ・ベルリンへ。海外生活で手に入る限られた材料でも日本で食べるものと同じように美味しい和食のレシピを開発中。

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