スープ/麺類

コンソメを使わない絶品野菜スープの作り方!

今日はコンソメを使わないスープのレシピをご紹介します。

今日、このページを見に来てくださっている方の中には、
○コンソメを切らしていてスープが作れない、困った!という方
○健康や子どものために、コンソメを使わずにスープを作りたいけど、どうやって作ったらいいの?という方
が多いのではないでしょうか。

私も、昔はコンソメや鶏ガラスープを常備して何にでも入れていたし、コンソメなしでどうやって作るの!?状態だったので、どちらの気持ちもよくわかります。

味覚の慣れはもちろんあると思いますが、私が6年前くらいに脱コンソメをした当初は、味が全然決まらなくて苦戦が続きました。でも、何度もトライしているうちに、味覚もシンプルなものに慣れてコンソメや鶏ガラスープの素を使うより何倍も美味しいスープが作れるようになりましたよ!(そう感じるようになった!というのかなぁ?)

このレシピを見ていただければ、コンソメを使わなくとも、素材の旨味がグッと出て身体にも優しいスープを作っていただけるようになります!
さっそくいきましょう。

レシピはここまでですが、ここからはちょっと補足です。

コンソメや鶏ガラスープなしで、ダシや旨味を出すポイントは2つ

①ダシや香りのでる食材を最低2つは入れる!

今回のレシピでいうと、「玉ねぎ、マッシュルーム、肉類、ニンニクからダシが出る」かな?と考えながら食材選びをしました。ダシが出そうなものを、最低二つは入れて旨味を引き出してください!

あとは、初めてコンソメなしでスープを作る方におすすめなのは、とにかく具材をたくさんいれてみること!いろんな食材からのダシが助けてくれます。

私の住んでいるドイツはマッシュルームが安いので多用していますが、日本ならしめじとかしいたけでもok。あと、無添加のベーコンやウインナーが手に入る方はそれでもいいかも!特別な食材を使わなくても、みなさんが日常的に使う食材からちゃんとダシ・旨味は出てくれます。

あとは調理法で食材の旨味を最大限に引き出してあげられればパーフェクト。コンソメに頼らなくても、コンソメを切らしていても、野菜や肉たちがいい仕事をしてくれますので、どうぞ食材の力を信じてあげてください!

②ダシ・旨味が最大限にでる方法で調理する!

素材ごとに、火を入れるタイミングを分けることでそれぞれの食材から最大限に旨味が出てきてくれます。今回で言えば、肉から旨味を出す、玉ねぎから甘みを引き出す、などなど、一つ一つ重要です。この旨味を出す方法は、別の料理にも応用できるので覚えておいて損はありません。

③無水調理は無敵!!

スープや煮物類を作るときは、staubか無水鍋のどちらかで必ず作ります!
素材の持つ旨味を出してくれるので、普通のお鍋を使うのとは大違い!

最後に…。

「コンソメや鶏ガラスープをやめられない」というご相談を山ほどいただきます。私が実際に通ってきた道を振り返って、コンソメや鶏ガラスープの素をやめるポイントについても書いてみました。ぜひ参考にしてみてくださいね。

このレシピで使ったおすすめ調味料

私おすすめのお塩は、「天日海塩」↓↓↓海のパワーがそのまま生きている、ミネラルたっぷりの生のお塩です。普段のお塩と比べたらお値段ははるかもしれませんが、お塩も含め、調味料って実はとーっても大事!無農薬の野菜がどう、とかの前に、私は調味料を変えてみるのをおすすめします。

では!

Tomoyo Shimazaki

WRITTEN BY

Tomoyo Shimazaki

ベルリン在住フードスタイリスト。身体を壊したことをきっかけに食生活を変えたところ、それまで薬が手放せなかった身体がいつのまにか薬のいらない身体に。それ以降ブログを通して、ナチュラルでシンプルなレシピを発信しています。 2018年に生活の拠点をドイツ・ベルリンへ。海外生活で手に入る限られた材料でも日本で食べるものと同じように美味しい和食のレシピを開発中。

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