市販のルウを使わない「美味しい無添加カレーのレシピ」カレールウを手作りしよう！

市販のカレールウを使っているかのような、重々しく、どこか悪そうな（笑）カレーの試作をずっと続けてきました。誰もが手に入れやすい食材を使って、いかにシンプルにナチュラルに、でも、市販のカレールウのようなヘビーな感じ（味もテクスチャーも）を出すのは結構難しかったです。が、ようやくお披露目の時が来ました。ドキドキ。さっそくカレールウのレシピから紹介しましょう。ちなみに、Instagramのハイライトに、カレールーを作る手順の動画を残しています！ぜひ参考にしてくださいませ。

＜材料＞ （フライパンに入れる順に書いています）
-A-
・小麦粉：130g
・無塩バター：60g
・オリーブオイル：40g

-B-
・天然塩：35g
・きび砂糖：45g
・カレーパウダー：45g
・おろしにんにく：2かけ
・おろししょうが：1かけ
・ケチャップ：80g
・醤油：35g

＜作り方＞
①鉄のフライパンに、小麦粉130g、無塩バター60g、オリーブオイル40gを入れて中火にかけ、油と粉をなじませるように木べらでよく混ぜる。

香ばしい香りがしてくるまで、良く炒める。焦がさないように混ぜ続け（ここまでで約10分）色が茶色に変わって来たら火を止める。

②Bの材料（天然塩35g、きび砂糖45g、カレーパウダー45g、おろしにんにく2かけ分、おろししょうが1かけ分、ケチャップ80g、醤油35g）を一つずつ加え、都度良く混ぜる。

③醤油を入れ終わったら、中火にかけて炒めながらルーの水分を飛ばして乾かす（炒める時のポイント。木べらを垂直にしてルーをつぶしながら、塊を少しずつほぐしていくイメージで。大豆の大きさ程度の小さな塊もできる限り潰し、パラパラになるまで炒めて出来上がり。少しくらいなら塊が残ってもOK！）やりすぎると焦げじゃうので要注意！

これで出来上がり！！すぐに食べない場合は熱いうちに瓶に入れて、冷蔵庫保管。しっかりパラパラに炒めておけば冷蔵庫で1ヶ月は持ちますし、冷凍も可能です。我が家は大人2人だけでカレーを食べますが、このルーの量で約2-3回作れます。

カレールウの肝は「バター！」

このカレールウでとても重要な役割を果たしてくれているのは、実は「バター」なんです。ずっとバターには手を出さずに試作していたのですが、コクが足りないのが悩みでした。今回のレシピは、どれだけ市販のカレールウのように重々しく悪い感じを出すか！がポイントなので、禁断のバターに手を出したわけです（笑）それが見事にハマってくれました。なのでバターが嫌い、乳製品NGでなければ、ぜひレシピ通りに入れてみてください。アレルギー持ちやベジタリアンやビーガンの方は、バターの代わりに全量オリーブオイルでも構いません。

カレーのスパイスはお好きなものを使って！

カレーパウダーは、市販のものでもお好みのスパイスを配合してもらってもいいと思いますが、合計で45g程度を用意してください（辛さを抑えたい場合は、35-40gと少なめにしても良いです）。私は、ドイツのビオ食品メーカー「Lebensbaum」のカレーパウダー2種を混ぜて使いました。

普通の辛さのものを25gと、ちょっと辛いものを20gにしています。辛さは人それぞれのお好みなので、何度か作っていただき、ちょうど良い辛さに調整してもらえたらと思います。

あとは、市販のカレールウで作るときの要領で、お好きな肉や野菜を炒めて水で煮たら、カレールーを溶かす、それだけです。パラパラのルーなので溶けるのがとにかく早い！一応の目安として、チキンカレーのレシピを下に載せておきますね。

＜手作りカレールウを使ったチキンカレーのレシピ（分量）＞

・じゃがいも：中3個
・にんじん：中1本
・玉ねぎ：中2個
・鶏モモ肉：250g
・水：700ml
・カレールー：160-180g（お好みにより、これより少ない場合や多い場合等あります！ご自身の心地よい味覚に合わせてください。）

※水700mlに対してのおおよそのカレールーの分量を参考にしてください。

それから、市販のカレールウを使って作るときに、ココアやジャムを隠し味に色々入れる方もいらっしゃると思います。そういう方は、このレシピのカレールウを溶かした後に追加で入れていただいて構いません。

カレールウを作るのにかかる時間は30分もかかりません。具材をコトコト煮込んでいる間にルーの計量と仕込みをすれば、ちょうど煮えた頃に完成したルーを投入できるので、時間のロスがありませんよ！

ぜひお試しください。お口にあいますように。