しっとりやわらか！「鶏胸肉の照り焼き」のレシピ

みなさん、こんにちは。ベルリン在住のフードスタイリスト、島崎ともよです。

今日は、私のおすすめ「鶏胸肉の照り焼きレシピ」をご紹介します。これが食卓にあがる日は、夫も子どももわれ先に手を伸ばし、あっという間になくなります。作る側としては、喜んで食べてくれるのはとっても嬉しいのですが、翌日の分を残しておいても、においを嗅ぎつけて全部食べられるのは辛いものがあります（笑）

胸肉ってかたくなるイメージがある方が多いかもしれませんが、扱い方をいくつか覚えると、とってもジューシーにやわらかく仕上げることができるようになります。そして、もも肉よりもお手軽価格で（ドイツは骨付きもも肉の方が安いのだけど）カロリーも抑えられるときたら、覚えておいて損はないレシピです。

ぜひみなさん作ってみてください。

INGREDIENTS

2〜3人分
鶏胸肉400g
砂糖小さじ1/2
みりん（酒や白ワインでも可）小さじ1
●醤油大さじ3
●みりん大さじ2
●きび砂糖や甜菜糖大さじ1と1/2〜
●水大さじ1
炒りごま大さじ1
片栗粉適量
揚げ焼き用油（オリーブオイルなど）適量

INSTRUCTIONS

①鶏胸肉を削ぎ切りでお好みのサイズに切り（厚みを出さない方が良いです！）、砂糖小さじ1/2とみりん（酒や白ワインで代用してもいいです）大さじ1をよくからめて10分ほどおく。

②●印の調味料をよく混ぜておく。

③鶏胸肉に片栗粉をまぶし、カリッと揚げ焼きにする。（5mm〜1cmくらいの油でも足ります）火からおろした後でも余熱で火が通るので、焼きすぎないのがポイント！

④焼き終わったら、約3分ほどおいておく。（余熱で中まで火を通すためです）

⑤フライパンの油をふき、●印の調味料を入れ、中火で軽くフツフツさせたら、④の胸肉を入れ全体にタレがからむように、煮からめる。（ここでも火を通しすぎないように）

⑥火を止めて、炒りごまを入れて混ぜ合わせたら完成。

ジューシーに仕上げるコツは、
①事前に鶏胸肉に砂糖をからめておくこと
②火を通しすぎないこと
③片栗粉をまぶす

の3つです。これで、プリプリのしっとりやわらかな、鶏胸肉の照り焼きの出来上がり。味がしっかりとついているので、お弁当に入れていただいても、美味しく召し上がっていただけると思います。そして、火入れ時間を長くしなければ冷めても柔らかいまま！

この料理を作る時に使ったおすすめの料理道具

私が料理をする時によく使うのが、「トング」です。炒める、焼く、揚げる以外にも、サラダの取り分けに使ったり混ぜたり。菜箸を使うことももちろんありますが、トングの方が使い勝手がいいことも多く、今では手放せない料理道具の一つになりました。中でも、柳宗理のステンレストング（穴あきタイプ）は、料理中にスッと手が伸びて掴んでしまうお気に入りのアイテム！

デザイン性の高さはもちろんなのですが、なにより使いやすい！穴あきタイプと言うところがポイントで（穴なしタイプも持っていますが、絶対穴あきタイプがおすすめ！）、例えば茹でている鍋から卵とかブロッコリーなどを取り出す時や、揚げ物をしている時も、穴があることで勝手に湯切りしてくれるのです。これが最初に使って驚いたこと！ただ、若干バネ感が強いので、豆腐などの柔らかいものをつかもうとするときは注意が必要です。

持っていて損はないアイテムだと思うので、みなさんにもおすすめします！