Dec 3, 2018 Recipe - スープ/麺類 

コンソメを使わない絶品野菜スープの作り方!

Text: Tomoyo Shimazaki

コンソメを使わない野菜スープのレシピ

今日はコンソメを使わないスープのレシピをご紹介します。

私のレシピで圧倒的に人気なのが、この「コンソメを使わない野菜スープのレシピ」。コンソメ不使用スープとか、コンソメ無しのスープのレシピなどで検索してきてくださる方が多いのですが、みんなどんな思いで検索しているのだろうといつも気になっています。やっぱり健康のためなのかなぁ。なんでなんで??とっても気になるなぁ。

あとは、鶏ガラスープも常備して、何にでも入れていたなぁ。なので、食生活を変えるために化学調味料を断捨離したばかりのころは、味覚が慣れていないので、なんだか全ての料理が物足りなくて「美味しくない!」と思いながら食べていました(笑)納豆も付属のタレをやめて醤油に変えた時も苦しかった!

さてさて、我が家は外食ではあまり気にせずに好きなものを食べていますが、自炊では無添加・無化学調味料の生活を6年ほど続けています。昔はスープを作るのにはコンソメを使うのは当たり前だったし、コンソメを使わずにどうやってスープ作るの!?と本気で思っていました。

味覚の慣れはもちろんあると思いますが、脱コンソメをした当初は、味が全然決まらなくて苦戦が続きました。何度もトライしているうちに、味覚もシンプルなものに慣れてコンソメや鶏ガラスープを使うより何倍も美味しいスープが作れるようになった(そう感じるようになった!)ので、みなさんもぜひこのシンプルで素材の味を存分に楽しんでもらいたいと思います。

コンソメや鶏ガラスープを使わない野菜スープのレシピ

<材料>
・玉ねぎ:中1個
・にんじん:1/3
・じゃがいも:中2個
・マッシュルーム:2-3個
・鶏肉や豚ひき肉、豚小間、豚バラ、無添加ベーコンなどお好きな肉類:50g〜
・ニンニク:適量
・天然塩:適量
・オリーブオイル:適量

<準備>
①にんじんとじゃがいもを1センチ角に切り一緒にしておく
②玉ねぎとマッシュルーム1個を1センチ角に切り、①とは別にしておく。肉類は小さめの一口サイズに。
③残りのマッシュルームとニンニクを、それぞれみじん切りにしておく

<作り方>
①鍋に大さじ1程度のオリーブオイルを温め、ニンニク(みじん切り)を香りが出るまで炒める
②肉類とマッシュルーム(みじん切り)を投入し、肉類から脂が出る位までまで炒める(ここで旨味出してるよ!パート1
③玉ねぎとマッシュルーム(1cm角)を入れ軽く炒めたら、小さじ1/2程度の塩を入れて蓋をし、弱火〜中火で10分くらい蒸し煮する(ここで旨味出してるよ!パート2
→Staubとか無水鍋なら、この時点で玉ねぎからぎゅーっと水分が出てきますが、普通の鍋で焦げそうな場合は火を弱め、少し水を足してみる
④玉ねぎがしんなりしたら、にんじんとじゃがいもを投入し、ふたつまみくらいの塩とオリーブオイルを1-2周まわしかけて、ぐるっと混ぜる。これでまた10分蒸し煮
⑤にんじんとじゃがいもに8割火が通って柔らかくなったら、材料がかぶるくらいの水を足して、にんじんやじゃがいもに完全に火が通るまで煮る
⑥最後に好みの塩加減に調整して出来上がり

私は、スープや煮物類を作るときは、staubか無水鍋のどちらかで作ることが多いです!素材の持つ旨味を出してくれるので、普通のお鍋を使うのとは大違い!

ということで、ここから補足をしていきます。

コンソメや鶏ガラスープなしで、ダシや旨味を出すポイントは2つ

①ダシや香りのでる食材を最低2つは入れる!

今回のレシピでいうと、「玉ねぎ、マッシュルーム、肉類、ニンニクからダシが出る」かな?と考えながら食材選びをします。私的には、最低二つは入れないと旨味が出てこないかな。あとは、初めてコンソメなしでスープを作る方におすすめなのは、とにかく具材をたくさんいれてみること!いろんな食材からのダシが助けてくれますよ。

私の住んでいるドイツはマッシュルームが安いので多用していますが、日本ならしめじとかしいたけでもok。あと、無添加のベーコンやウインナーが手に入る方はそれでもいいかも!特別な食材を使わなくても、みなさんが日常的に使う食材からちゃんとダシ・旨味は出てくれます。

あとは調理法で食材の旨味を最大限に引き出してあげられればパーフェクト。コンソメに頼らなくても、コンソメを切らしていても、野菜や肉たちがいい仕事をしてくれますので、どうぞ食材の力を信じてあげてください!

②ダシ・旨味が最大限にでる方法で調理する!

作り方の工程は多いのですが、火を入れるタイミングを分けることでそれぞれの食材から最大限に旨味が出てきてくれます。この旨味を出す方法は、別の料理にも応用できるので覚えておいて損はありません!

最後に…。

「コンソメや鶏ガラスープをやめられない」というご相談を山ほどいただきます。私が実際に通ってきた道を振り返って、コンソメや鶏ガラスープの素をやめるポイントについても書いてみました。ぜひ参考にしてみてくださいね。

このレシピで使ったおすすめ調味料

私おすすめのお塩は、「天日海塩」↓↓↓海のパワーがそのまま生きている、ミネラルたっぷりの生のお塩です。普段のお塩と比べたらお値段ははるかもしれませんが、お塩も含め、調味料って実はとーっても大事!無農薬の野菜がどう、とかの前に、私は調味料を変えてみるのをおすすめします。

私のおすすめ調味料やキッチンアイテムに関する質問をたくさんいただくので、楽天ROOMにもまとめています。ぜひ参考にしてください。

では!

Tomoyo Shimazaki

Tomoyo Shimazaki - 島崎ともよ

ベルリン在住フードスタイリスト。身体のことも食のことも疎かにして働きすぎたことで身体を壊したのが2013年。生活を見つめ直し、働き方を変え、食を変えたところ、おかげさまで薬が手放せなかった病気はいつのまにか治っていました。それ以降ブログを通して、ナチュラルなレシピを発信しています。 2018年に生活の拠点をドイツ・ベルリンに移しました。日々の食生活は和食中心ですが、手に入らない日本の食材はたくさんあります。値段が高くてなかなか手が出ないものもあります。その逆境の中でも、限られた材料を使い、誰でも手に入れられる材料に置き換えながら、日本で食べるのと同じように美味しく作れる和食のレシピも開発中!

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