Jan 31, 2019 Recipe - スープ/麺類 

コンソメを使わない和風ポトフのレシピ!無水調理でおいしさ倍増!

Text: Tomoyo Shimazaki

コンソメを使わない和風ポトフのレシピ!無水調理でおいしさ倍増!

今日ご紹介するのは「コンソメを使わない和風ポトフのレシピ」です。特にstaubやル・クルーゼ、無水鍋等で作ると旨味を上手に引き出してくれますよ!

私のブログで一番見て頂いているのが、コンソメを使わない絶品野菜スープの作り方!なのですが、作り方はこれに似ています。いくつかポイントはありますが、とにかく切って切って・鍋に詰めて・煮て・味見するだけ!

この写真では、Staubの22cm鍋を使っていますのでご参考までに。

<材料>
・にんじん:中1本(10cmくらいの長さになるようにカット)
・小たまねぎ:4個(無農薬の場合は皮付きで半分にカット)
・キャベツ:1/2個(芯を取らずに手のひらサイズくらいの大きさに大胆カット)
・長ネギ:1本(10cmくらいの長さになるようにカット)
・にんにく:1個(半分にカット)
・大根:1/3本(大きめの乱切り)
・黒大根:1/3本(輪切り)
・さつまいも:小1本(乱切り)
・ブロッコリー:1/2房

・水:700ml(目安なので、鍋サイズや中の具材によって変わります)
・昆布:5cm角1枚(なければローリエで代用可)
・干し椎茸:2個(なければ、椎茸やマッシュルーム、しめじ等をそのまま入れてOK)

・薄口醤油:適量
・天然塩:適量
・黒胡椒:適量

<作り方(お持ちの方は、Staub、ル・クルーゼ、無水鍋などの無水調理が可能な鍋を使用してください)>
①野菜を好きな形・サイズに切り、鍋にギチギチになるように詰める(煮るとくたっとなる野菜もあるので、隙間なく詰めるのがポイント!)
②小さじ1の天然塩を野菜の上からふり、蓋をして弱火で25分ほど煮る(無水調理で野菜の旨味をぐっと出すのがポイント!)
③水、昆布、干し椎茸を入れ、弱火でさらに20分ほど煮る
④火が通ったら、天然塩や醤油で好みの味の濃さに整え、お好みで黒胡椒をふって出来上がり

野菜やきのこ、鶏肉などの自分好みの具材や、冷蔵庫に余っている野菜などをこれでもかと入れて作ってみてください。野菜の切り方にも決まりはないのでお好きなように大胆にカットしてみるのもいいと思います。にんじんや長ネギは縦長に切ると、ギュギュッと詰める際に隙間にすっと入ってくれるのでオススメです。

スープが余った時は、冷やご飯を入れて火にかけ、パルミジャーノをたっぷりとおろしていただく洋風おじやが我が家の定番です。それ以外にもスパイスを入れてカレーにしたり、ショートパスタを茹でてスープパスタにしてみたり、いろんなリメイクができるのがポトフのいいところ。

私のおすすめ調味料やキッチンアイテムに関する質問をたくさんいただくので、楽天ROOMにまとめています。ぜひ参考にしてください。

ぜひお試しください!


Tomoyo Shimazaki

Tomoyo Shimazaki - 島崎ともよ

ベルリン在住フードスタイリスト。身体のことも食のことも疎かにして働きすぎたことで身体を壊したのが2013年。生活を見つめ直し、働き方を変え、食を変えたところ、おかげさまで薬が手放せなかった病気はいつのまにか治っていました。それ以降ブログを通して、ナチュラルなレシピを発信しています。 2018年に生活の拠点をドイツ・ベルリンに移しました。日々の食生活は和食中心ですが、手に入らない日本の食材はたくさんあります。値段が高くてなかなか手が出ないものもあります。その逆境の中でも、限られた材料を使い、誰でも手に入れられる材料に置き換えながら、日本で食べるのと同じように美味しく作れる和食のレシピも開発中!

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