Jan 31, 2019 Recipe - スープ/麺類 

無水調理でおいしさ倍増!コンソメを使わない和風ポトフのレシピ!

Text: Tomoyo Shimazaki

コンソメを使わない和風ポトフのレシピ

今日ご紹介するのは、Staubやル・クルーゼといった鋳物ホーロー鍋や、無水鍋を使って作る「コンソメを使わない和風ポトフのレシピ」です。

私のブログで一番見て頂いているのが、コンソメを使わない絶品野菜スープの作り方!hなのですが、作り方はこれに似ています。いくつかポイントはありますが、とにかく切って切って・鍋に詰めて・煮て・味見するだけ!

この写真では、Staubの22cm鍋を使っていますのでご参考までに。

<材料>
にんじん:中1本(10cmくらいの長さになるようにカット)
小たまねぎ:4個(無農薬の場合は皮付きで半分にカット)
キャベツ:1/2個(芯を取らずに手のひらサイズくらいの大きさに大胆カット)
長ネギ:1本(10cmくらいの長さになるようにカット)
にんにく:1個(半分にカット)
大根:1/3本(大きめの乱切り)
黒大根:1/3本(輪切り)
さつまいも:小1本(乱切り)
ブロッコリー:1/2房

水:700ml(目安なので、鍋サイズや中の具材によって変わります)
昆布:5cm角1枚(なければローリエで代用可)
干し椎茸:2個(なければ、椎茸やマッシュルーム、しめじ等をそのまま入れてOK)

薄口醤油:適量
天然塩:適量
黒胡椒:適量

<作り方(Staub、ル・クルーゼ、無水鍋などの無水調理が可能な鍋を使用)>
①野菜を好きな形・サイズに切り、鍋に具材ごとに寄せながら、ギチギチになるように詰める(煮るとくたっとなる野菜もあるので、隙間なく詰めるのがポイント!)
②小さじ1の天然塩を野菜の上からふり、蓋をして弱火で25分ほど煮る(無水調理で野菜の旨味をぐっと出すのがポイント!)
③水、昆布、干し椎茸を入れ、弱火でさらに20分ほど煮る
④火が通ったら、天然塩や醤油で好みの味の濃さに整え、お好みで黒胡椒をふって出来上がり

野菜やきのこ、鶏肉などの自分好みの具材や、冷蔵庫に余っている野菜などをこれでもかと入れて作ってみてください。野菜の切り方にも決まりはないのでお好きなように大胆にカットしてみるのもいいと思います。にんじんや長ネギは縦長に切ると、ギュギュッと詰める際に隙間にすっと入ってくれるのでオススメです。

スープが余った時は、冷やご飯を入れて火にかけ、パルミジャーノをたっぷりとおろしていただく洋風おじやが我が家の定番です。それ以外にもスパイスを入れてカレーにしたり、ショートパスタを茹でてスープパスタにしてみたり、いろんなリメイクができるのがポトフのいいところ。

ぜひお試しください!


Tomoyo Shimazaki

Tomoyo Shimazaki - 島崎ともよ

I am a Japanese food stylist based in Berlin. I’m a mama of 2 children. Love cooking and eating! I want to share with you a behind the scenes of mama’s kitchen. /ドイツ・ベルリン在住。3歳の娘と0歳の息子の母。ジャパニーズフードスタイリスト&ナチュラルライフデザイナーとして、暮らしや食べものにまつわることをブログやSNSを通して発信しています。趣味は作ることと、食べること!

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