Dec 27, 2018 Recipe - ともよさん流 置き換え術 

市販のだしの素を無添加の材料に置き換える方法!

Text: Tomoyo Shimazaki

だしの素を使わない味噌汁のレシピと美味しく作るコツ!
これは、鰹節と味噌だけの味噌汁。

みなさん、こんにちは。成分表示のお勉強のコーナーです。ここでは小面倒臭いことは抜きにして、「だしの素」を使わなくても料理ってできないかな?を、みなさんと一緒に考えてみたいと思います。

日本では無添加のだしパックを使っていたこともありました。でも使った後に捨てるのはなんだか勿体無いし、かといって出汁ガラを再利用する余裕もなく、もっと楽な方法はないかなぁと考え、そもそも使わないという選択をして今に至ります。

まずは、とあるメーカーのだしの素の成分をみてみましょう。

食塩、砂糖類(砂糖、乳糖)、風味原料(かつおぶし粉末、かつおエキス)、酵母エキス、小麦たん白発酵調味料、酵母エキス発酵調味料/調味料(アミノ酸等)

だしの素は一般的に「味噌汁」に入れることが多いのではないでしょうか?なので、味噌汁を例に、だしの素の一つ一つの成分を

・味噌汁を作るときに実際に入れるもの
・他の食材に置き換えて味噌汁に入れるもの
・味噌汁には必要なさそうなもの

に分けて考えてみようと思います。


●味噌汁を作るときに実際に入れるもの

  • かつおぶし粉末→リアルな鰹節を入れます

●他の食材に置き換えて味噌汁に入れるもの

  • 砂糖類→甘みのある野菜をたっぷり入れたら甘みは十分でます。なので野菜の自然な甘みに置き換え

●味噌汁には必要なさそうなもの

  • 食塩→お塩は味噌に入ってるから
  • かつおエキス→リアル鰹節を入れてるので
  • 酵母エキス
  • 小麦たん白発酵調味料
  • 酵母エキス発酵調味料
  • 調味料(アミノ酸等)

ということで、鰹節をそのまま味噌汁の中に入れたり、野菜からの甘味やだしに頼っちゃえば、「だしの素」を使わずともおいしい味噌汁は作れるのです!しかも特に面倒臭いこともなく、ただ鰹節を入れるだけ!というお手軽さ。ぜひお試しください。

オススメ味噌汁のレシピやレパートリーはこちらからどうぞ!

では!





Tomoyo Shimazaki

Tomoyo Shimazaki - 島崎ともよ

ベルリン在住フードスタイリスト。身体のことも食のことも疎かにして働きすぎたことで身体を壊したのが2013年。生活を見つめ直し、働き方を変え、食を変えたところ、おかげさまで薬が手放せなかった病気はいつのまにか治っていました。それ以降ブログを通して、ナチュラルなレシピを発信しています。 2018年に生活の拠点をドイツ・ベルリンに移しました。日々の食生活は和食中心ですが、手に入らない日本の食材はたくさんあります。値段が高くてなかなか手が出ないものもあります。その逆境の中でも、限られた材料を使い、誰でも手に入れられる材料に置き換えながら、日本で食べるのと同じように美味しく作れる和食のレシピも開発中!

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