Dec 27, 2018 Recipe - ともよさん流 置き換え術 

市販のだしの素を無添加の材料に置き換える方法!

Text: Tomoyo Shimazaki

だしの素を使わない味噌汁のレシピと美味しく作るコツ!
これは、鰹節と味噌だけの味噌汁。

みなさん、こんにちは。成分表示のお勉強のコーナーです。ここでは小面倒臭いことは抜きにして、「だしの素」を使わなくても料理ってできないかな?を、みなさんと一緒に考えてみたいと思います。

日本では無添加のだしパックを使っていたこともありました。でも使った後に捨てるのはなんだか勿体無いし、かといって出汁ガラを再利用する余裕もなく、もっと楽な方法はないかなぁと考え、そもそも使わないという選択をして今に至ります。

まずは、とあるメーカーのだしの素の成分をみてみましょう。

食塩、砂糖類(砂糖、乳糖)、風味原料(かつおぶし粉末、かつおエキス)、酵母エキス、小麦たん白発酵調味料、酵母エキス発酵調味料/調味料(アミノ酸等)

だしの素は一般的に「味噌汁」に入れることが多いのではないでしょうか?なので、味噌汁を例に、だしの素の一つ一つの成分を

・味噌汁を作るときに実際に入れるもの
・他の食材に置き換えて味噌汁に入れるもの
・味噌汁には必要なさそうなもの

に分けて考えてみようと思います。


●味噌汁を作るときに実際に入れるもの

  • かつおぶし粉末→リアルな鰹節を入れます

●他の食材に置き換えて味噌汁に入れるもの

  • 砂糖類→甘みのある野菜をたっぷり入れたら甘みは十分でます。なので野菜の自然な甘みに置き換え

●味噌汁には必要なさそうなもの

  • 食塩→お塩は味噌に入ってるから
  • かつおエキス→リアル鰹節を入れてるので
  • 酵母エキス
  • 小麦たん白発酵調味料
  • 酵母エキス発酵調味料
  • 調味料(アミノ酸等)

ということで、鰹節をそのまま味噌汁の中に入れたり、野菜からの甘味やだしに頼っちゃえば、「だしの素」を使わずともおいしい味噌汁は作れるのです!しかも特に面倒臭いこともなく、ただ鰹節を入れるだけ!というお手軽さ。ぜひお試しください。

オススメ味噌汁のレシピやレパートリーはこちらからどうぞ!

では!





Tomoyo Shimazaki

Tomoyo Shimazaki - 島崎ともよ

I am a Japanese food stylist based in Berlin. I’m a mama of 2 children. Love cooking and eating! I want to share with you a behind the scenes of mama’s kitchen. /ドイツ・ベルリン在住。3歳の娘と0歳の息子の母。ジャパニーズフードスタイリスト&ナチュラルライフデザイナーとして、暮らしや食べものにまつわることをブログやSNSを通して発信しています。趣味は作ることと、食べること!

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