Jul 7, 2019 主食 

市販のルーは使わない!手作り無添加カレールーのレシピ

Text: Tomoyo Shimazaki

無添加!手作りカレールーのレシピ

市販のカレールーを使っているかのような、重々しく、どこか悪そうな(笑)カレーの試作をずっと続けてきました。誰もが手に入れやすい食材を使って、いかにシンプルにナチュラルに、でも、市販のルーのようなヘビーな感じ(味もテクスチャーも)を出すのは結構難しかったです。が、ようやくお披露目の時が来ました。ドキドキ。さっそくカレールーのレシピを紹介しましょう。

私が、ナチュラル志向になった経緯はこちらからどうぞ

<材料> (フライパンに入れる順に書いています)
-A-
・小麦粉:130g
・無塩バター:60g
・オリーブオイル:40g

-B-
・天然塩:35g
・きび砂糖:45g
・カレーパウダー:45g
・おろしにんにく:2かけ
・おろししょうが:1かけ
・ケチャップ:80g
・醤油:35g

<作り方>
①鉄のフライパンにAの材料を入れて中火にかけ、油と粉をなじませるように木べらでよく混ぜる。

無添加!手作りカレールーのレシピ
無添加!手作りカレールーのレシピ
最初はこんな感じ

香ばしい香りがしてくるまで、良く炒める。焦がさないように混ぜ続け(ここまでで約10分)色が茶色に変わって来たら火を止める

②Bの材料を一つずつ加え、都度良く混ぜる。

無添加!手作りカレールーのレシピ
よく炒めたAに天然塩・きび砂糖・カレーパウダーを入れたところ
無添加!手作りカレールーのレシピ
ケチャップを醤油を加えると、味噌のような感じに変化

③醤油を入れ終わったら、中火にかけて炒めながらルーの水分を飛ばして乾かす(炒める時のポイント。木べらを垂直にしてルーをつぶしながら、塊を少しずつほぐしていくイメージで。大豆の大きさ程度の小さな塊もできる限り潰し、パラパラになるまで炒めて出来上がり。少しくらいなら塊が残ってもOK!)

無添加!手作りカレールーのレシピ
もう少しパラパラにしたら完成!

すぐに食べない場合は熱いうちに瓶に入れて、冷蔵庫保管。しっかりパラパラに炒めておけば冷蔵庫で1ヶ月は持ちますし、冷凍も可能です。我が家は大人2人だけでカレーを食べますが、このルーの量で約2-3回作れます。

このレシピの肝は「バター!」

このレシピでとても重要な役割を果たしてくれているのは、実は「バター」なんです。ずっとバターには手を出さずに試作していたのですが、コクが足りないのが悩みでした。今回のレシピは、どれだけ市販のルーの重々しく悪い感じを出すか!がポイントなので、禁断のバターに手を出したわけです(笑)それが見事にハマってくれました。なのでバターが嫌い、乳製品NGでなければ、ぜひレシピ通りに入れてみてください。アレルギー持ちやベジタリアンやビーガンの方は、バターの代わりに全量オリーブオイルでも構いません。

カレーのスパイスはお好きなものを使って!

カレーパウダーは、市販のものでもお好みのスパイスを配合してもらってもいいと思いますが、合計で45g程度を用意してください。私は、ドイツのビオ食品メーカー「Lebensbaum」のカレーパウダー2種を混ぜて使いました。

普通の辛さのものを25gと、ちょっと辛いものを20gにしています。辛さは人それぞれのお好みなので、何度か作っていただき、ちょうど良い辛さに調整してもらえたらと思います。

あとは、市販のルーでカレーを作るときの要領で、お好きな肉や野菜を炒めて水で煮たら、カレールーを溶かす、それだけです。 パラパラのルーなので溶けるのがとにかく早い!一応の目安として、チキンカレーのレシピを下に載せておきますね。

<手作りカレールーを使ったチキンカレーのレシピ(分量)>

・じゃがいも:中3個
・にんじん:中1本
・玉ねぎ:中2個
・鶏モモ肉:250g
・水:700ml
・カレールー:160-180g

※水700mlに対してのカレールーの分量を参考にしてください。

それから、市販のルーを使ってカレーを作るときに、ココアやジャムを隠し味に色々入れる方もいらっしゃると思います。そういう方は、このレシピのルーを溶かした後に追加で入れていただいて構いません。

ルーを作るのにかかる時間は20分位です。肉や野菜をコトコト煮込んでいる間にルーの計量と仕込みをすれば、ちょうど煮えた頃に完成したルーを投入できるので、時間のロスがありませんよ!

ぜひお試しください。お口にあいますように。

私のおすすめ調味料やキッチンアイテムに関する質問をたくさんいただくので、楽天ROOMにまとめています。ぜひ参考にしてください。

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Tomoyo Shimazaki

Tomoyo Shimazaki - 島崎ともよ

I am a Japanese food stylist based in Berlin. I’m a mama of 2 children. Love cooking and eating! I want to share with you a behind the scenes of mama’s kitchen. /ドイツ・ベルリン在住。3歳の娘と0歳の息子の母。ジャパニーズフードスタイリスト&ナチュラルライフデザイナーとして、暮らしや食べものにまつわることをブログやSNSを通して発信しています。趣味は作ることと、食べること!

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