Category: 和のおかず

みなさん、こんにちは。ベルリン在住のフードスタイリスト、島崎ともよです。 今日ご紹介する、肉じゃがは、何とみりんも料理酒も使わずに醤油と砂糖だけで作るレシピです。 もともと我が家の肉じゃがは、醤油とみりんで味付けし、大多数の方が入れるであろう酒や砂糖はどちらも使っていませんでした。ですが、今住んでいるベルリンに移住して以来、ちゃんとした製法で作られているみりんとの出会いはほとんどなく、あったとしてもとても高価なので、あまり多用はできないのです。 また、ハラール対応のレシピ開発をする機会があり、みりんやお酒を使わずにつくる和食が求められていることもその過程で知りました。もちろん、みりんや料理酒を切らしているかたにもおすすめのレシピですし、普段の料理に、よく分からずみりんや料理酒などを入れている方にも、ぜひお醤油とお砂糖だけで試していただきたいです。 Staubやル・クルーゼ、無水鍋で作ると、水は一滴も入れずに作ることができるので、具材からでる旨味を存分に楽しんでいただけると思います。 ちなみに私は肉じゃがに「豚肉」を使います。豚を使う人は少数派でしょうか？宗教的な側面から豚がNGの方もいらっしゃるでしょうし、肉じゃがは牛に限る！という方もおられるはず。そういう方は、どうぞ豚から牛へと置き換えてくださいませ。 そうそう！実は、夫に一番最初に覚えてもらったのが、この肉じゃがのレシピでした。私が娘の出産時に入院していた際、一人で炊事をしなければいけなくなった「料理超初心者」の夫に教えたのですが、当時買ったばかりの「無水鍋」で作ってくれ、面会時間終了間際の夜10時に、病院まで持ってきてくれるというサプライズもありました。もちろん、とても美味しく炊き上がっていて、大成功。あの頃はご飯を炊く、目玉焼きを焼く、くらいしかできなかった夫でしたが、それでも簡単に作ることができたようです！ みなさんも、ぜひ作ってくださるととっても嬉しいです。 豚肉と野菜の簡単煮込み：鍋で豚肉と玉ねぎを炒め、じゃがいも、人参、しらたきを加えて混ぜ、醤油と砂糖を入れて煮る。火を調整して人参が柔らかくなるまで煮込む。味がなじんで美味しい一品。 サービング提案 今日は特別な日、私のキッチンからあなたに伝えたいレシピがあります。それは「みりんも酒もだしも水も使わない簡単肉じゃが」。わが家の食卓にはこの料理が登場すると、いつも幸せな笑顔が溢れます。さて、この素朴で優しい味わいを存分に楽しむためには、どんなものを添えれば良いのでしょうか。答えは簡単です。おすすめするのは、白いごはんと浅漬け。なぜかって？肉じゃがの優しい甘辛さとどこか懐かしい味わいが、シンプルな白米を豪華な食事に変えてくれるからです。ピリッとした浅漬けの酸味が、肉じゃがの甘さを引き締め、後味をスッキリさせてくれるのです。飲み物には、緑茶が最適。食事の終わりには温かい緑茶で口のなかを清らかにして、心も体も満たされた気分になってくださいね。違う食べ方をお望みなら、お弁当のおかずにもぴったり。これぞ日本の家庭の味、どこで食べても懐かしさと温もりが詰まっています。 料理のヒント 「みりんも酒もだしも水も使わない簡単肉じゃが」を作る時、心に留めておきたいコツをいくつかお伝えします。最も大切なのは、野菜と肉の切り方。じゃがいもは一口大に切ってから水にさらし、あくを抜くことで、仕上がりが格段に美味しくなりますよ。また、肉は薄めに切るのがコツ。薄切りにすることで、味がしっかり染み込みやすくなります。 一方で避けたい間違いがあります。それは火加減。強火で急いで調理してしまうと、肉や野菜が硬くなってしまうことがあります。じっくりと中火で煮ることが、美味しさの秘訣です。あと、調味料を一度に入れずに、少しずつ味を調整しながら加えることで、自分好みのバランスを見つけることができますよ。心を込めて、焦らずに料理すること。それが最高の味につながるんです。 FAQリスト 肉じゃがに最適な肉は何ですか？ 私がおすすめするのは、脂身の少ない豚肉や、もも肉を使うこと。これらはしっかりとした食感で、素朴な肉じゃがに芯のある美味しさをもたらしてくれるんです。もちろん、牛肉や鶏肉でも同じように楽しめますよ。 じゃがいもはあらかじめ水にさらすべきですか？ はい、そうしてください。じゃがいもに含まれるデンプンが、ムラなく均一に煮えて、最終的に全体と して締まった味わいを出す秘訣です。一手間加えておくことで、じゃがいも特有のほくほくとした食感を引き出し、全体のバランスも美味しく仕上がります。 残った肉じゃがはどう保管すればいいですか？ 冷蔵保存するのが一番です。密封容器に入れて冷蔵庫に保管すれば、2～3日は美味しくいただけます。食べる前には、レンジや小鍋で温め直してください。ただし、いつでも新鮮な料理を食べるのが一番ですから、その日のうちに美味しく召し上がることをお勧めします。 このブログポストを終えるにあたり、私たちは「みりんも酒もだしも水も使わない簡単肉じゃが」に込められた想いと愛情を一緒に味わってきました。家庭の温かさを感じさせるこの一皿は、忙しい日々の中でもほっと一息つけるような存在です。我が家のレシピをあなたのキッチンで再現していただけたら嬉しいです。そして、その笑顔溢れる食卓が、さらに多くの幸せを呼び込むことを心から願っています。幸せは、美味しい食事と共に

みなさん、こんにちは。ベルリン在住のフードスタイリスト、島崎ともよです。 今日は、私のおすすめ「鶏胸肉の照り焼きレシピ」をご紹介します。これが食卓にあがる日は、夫も子どももわれ先に手を伸ばし、あっという間になくなります。作る側としては、喜んで食べてくれるのはとっても嬉しいのですが、翌日の分を残しておいても、においを嗅ぎつけて全部食べられるのは辛いものがあります（笑） 胸肉ってかたくなるイメージがある方が多いかもしれませんが、扱い方をいくつか覚えると、とってもジューシーにやわらかく仕上げることができるようになります。そして、もも肉よりもお手軽価格で（ドイツは骨付きもも肉の方が安いのだけど）カロリーも抑えられるときたら、覚えておいて損はないレシピです。 ぜひみなさん作ってみてください。 唐揚げ風鶏胸肉：鶏に砂糖とみりんをからめ、片栗粉で揚げ焼きに。タレをかけて煮からめ、最後に炒りごまを加えて完成。簡単で美味しい！ この料理を作る時に使ったおすすめの料理道具 私が料理をする時によく使うのが、「トング」です。炒める、焼く、揚げる以外にも、サラダの取り分けに使ったり混ぜたり。菜箸を使うことももちろんありますが、トングの方が使い勝手がいいことも多く、今では手放せない料理道具の一つになりました。中でも、柳宗理のステンレストング（穴あきタイプ）は、料理中にスッと手が伸びて掴んでしまうお気に入りのアイテム！ デザイン性の高さはもちろんなのですが、なにより使いやすい！穴あきタイプと言うところがポイントで（穴なしタイプも持っていますが、絶対穴あきタイプがおすすめ！）、例えば茹でている鍋から卵とかブロッコリーなどを取り出す時や、揚げ物をしている時も、穴があることで勝手に湯切りしてくれるのです。これが最初に使って驚いたこと！ただ、若干バネ感が強いので、豆腐などの柔らかいものをつかもうとするときは注意が必要です。 持っていて損はないアイテムだと思うので、みなさんにもおすすめします！ 鶏胸肉の照り焼きのFAQ ちょっと身近な味わいの鶏胸肉の照り焼きですが、よくある疑問とその答えをまとめてみました。この料理をより楽しみ、上手に作るコツを知りたいですよね。では一緒に見ていきましょう。 Q1: 鶏胸肉の代わりに他の部位を使っても大丈夫ですか？ はい、大丈夫ですよ。鶏胸肉は低脂肪でヘルシーな選択ですが、もっとジューシーな仕上がりを好む場合は、鶏もも肉を使用すると良いでしょう。火の通り具合に注意してくださいね。 Q2: 照り焼きのたれは市販のものでもいいですか？ 市販のたれも便利で美味しいものがたくさんありますが、やはり自家製のたれで味に深みとオリジナリティを出すのが私のオススメ。砂糖、しょうゆ、みりん、酒を適切な比率で混ぜ、煮詰めることで、格別な味わいを実現できます。 Q3: 照り焼きの照りを出すコツは何ですか？ 照りを出すコツは、たれを絡めながら焼くということ。数回に分けてたれを鶏肉に塗りながら焼くことで、光沢が出てきます。最後に強火で表面をサッと焼き上げると、より照りが強調されますよ。 Q4: 鶏肉を焼き過ぎてしまうのを防ぐには？ 火加減はとても重要です。中火でじっくりと焼くことで、鶏肉の内部まで熱が通りやすくなります。さらに、焼く前に鶏肉を常温に戻しておくと均等に熱が入りますよ。 Q5: 残った照り焼きの保存方法は？ 冷蔵庫で保管する場合は、照り焼きを室温まで冷ましてから空気を抜いて密封し、3日以内には食べきるようにしてください。冷凍保存する場合は、1ヶ月を目処にいただきます。 鶏胸肉の照り焼きの盛り付けの提案 今日は美味しい鶏胸肉の照り焼きをより引き立てる盛り付けの提案をしていきますよ。口の中で広がるその味わい、さらに素晴らしくするために一緒に考えてみませんか。 まず、おすすめのサイドはやはりシンプルな白米。照り焼きの甘辛いタレとの相性は抜群で、日本の家庭の味が楽しめます。また、サラダやひじきの煮物、切り干し大根といった和の副菜もいいですね。彩り豊かな野菜と共に、栄養バランスも考えられた食卓になります。 飾り付けには、彩りよく切った春菊や大葉、 ご覧いただいた通り、鶏胸肉の照り焼きはシンプルでありながら多彩な楽しみ方があります。基本のコツをおさえれば、誰でも美味しく作れる和食の定番です。色々なサイドディッシュや飾り付けでアレンジを加え、自分だけのオリジナル照り焼きを楽しんでくださいね。どんなに素晴らしい料理も、作る人の手間と愛情が一番の調味料です。今日のアドバイスが皆さんのキッチンに少しでも役立てば幸いです。では、美味しい鶏胸肉の照り焼きの時間をお楽しみください！

もう一体何度作ったか分からないくらい我が家の食卓によく出てくるメニューが、この「鶏肉の唐揚げ 絶品甘辛ダレ」 家で食べる時やお弁当用には、手軽に鶏もも肉で作ってもいいですし、ホームパーティのメニューにするなら食べやすく見た目もかわいいチューリップにアレンジしたりと、シチュエーションに合わせてバリエーション豊かに作れるのも嬉しいこのレシピ。 甘辛ダレが美味しすぎて、うちの冷蔵庫には継ぎ足し継ぎ足し作ってきた秘伝のタレが眠っています！野菜炒め物などにサッとかけたり、味玉のつけダレにしても喜ばれます。パーティーで出すと毎回のようにレシピを聞かれる超人気メニュー。みなさんもぜひお試しください！ 鶏のから揚げ：つけダレを作り、鶏肉に塩胡椒をし、揚げ焼きにしてからダレに2度くぐらせる。簡単で美味しい一品。 FAQs 皆さん、この甘辛ダレのかかった鶏肉の唐揚げについてよくある質問があると思うので、それに答えていくわね。良いレシピは質問とその答えからも成り立つものだから。 Q1: 鶏肉の唐揚げは冷めても美味しいの？ A1: ぜひとも！実は、この唐揚げは時間が経ってもその美味しさを保つの。味がしみ込んで、冷たいおつまみとしても最適よ。 Q2: 甘辛ダレの調味料を代替品で作ることはできる？ A2: もちろんできるわ。例えば、みりんがなければ白ワインと少しの砂糖で代用できるの。味のバランスが変わるかもしれないけれど、創造的なアレンジも楽しんで！ Q3: 唐揚げに最適な鶏肉の部位は？ A3: もも肉が一番いいわね。ジューシーで柔らかいから。もし、さっぱりしたいなら胸肉を使ってもいいわよ。 Q4: この唐揚げをヘルシーにする方法は？ A4: 皮を取り除いて、オーブンで焼いてみるといいわ。カロリーを抑えつつ、外はカリッと中はジューシーに仕上がるわよ。 Q5: 残った唐揚げはどうやって保存するの？ A5: 冷蔵庫で密封して保存するのがベスト。それで2～3日は十分美味しくいただけるわ。温めなおす時は、トースターやオーブンを使ってね。 料理のコツ さて、美味しい鶏肉の唐揚げを作るための小さな秘訣をお教えしようかしら。心を込めて、丁寧に、そして愛情を### 料理のコツ 皆さん、こんにちは！輝くような笑顔でお待ちかねの鶏肉の唐揚げのコツをお伝えします！失敗しないための小技と注意点を共有するので、ぜひ最後まで聞いてくださいね。 揚げる前には鶏肉を室温に戻すこと、これが重要です。冷たいままだと火の通りが悪くなるので注意しましょう。そして、衣には少しの片栗粉を加えるのが私のコツ。これでさらにサクサクとした食感になりますよ。 でも、最も大切なのは、油の温度。温度が低すぎると脂っこくなるし、高すぎると外は焦げて中は生…。約170度～180度を保てるように見守ってくださいね。あとは、一度にたくさん入れすぎないこと! そうしないと油の温度が下がり、せっかくのカラッと感が影を潜めてしまうからです。 揚げている間の待ち時間、わくわくしませんか？上品に金色に色づくそれを見るのが私の小さな楽しみなんですよ。 サービング提案 いざ、どうやってこの鶏肉の唐揚げをテーブルに出そうかしらと思ってくれているあなたに、心を込めて美味しい組み合わせをご提案します。 唐揚げの旨味と甘辛ダレのコクは、シンプルなご飯にとってもよく合います。色とりどりのピクルスやキムチをそえて、鮮やかさと爽やかさもプラスして、どうぞ。 飲み物は、炭酸がしっかり効いた冷えたビールが最高！甘辛い味付けと冷たいビールの相性は抜群です。もちろん、ノンアルコールでさっぱりとした烏龍茶もおすすめよ。 さらに違う食べ方がしたいなら、この唐揚げをサラダのトッピングにしてみるのもいいですね。色々な野菜のシャキシャキ感と、ジューシーな鶏肉の唐揚げの甘辛ダレが絶妙にマッチしますよ。 そして、何か疑問に思うことがあれば、その答えを見つける手助けになれば幸いです。今回ご紹介した鶏肉の唐揚げ・甘辛ダレが、あなたの食卓で大活躍することを願っています。料理のコツを押さえて、サービングの提案を参考にして、さあ、美味しい時間を楽しんでくださいね。皆さまのキッチンに、とびっきりの笑顔と満足があふれますように！また新しいレシピやコツ、美味しい食事のアイデアでお会いしましょう。ご質問やご感想もお待ちしています。それでは、ごきげんよう！

息子が幼稚園に通うようになり早3ヶ月。ここ1ヶ月、次から次へと菌をもらってきてはお休み…の日々が続いています。抱っこ抱っこの日も多く、料理ができる時間はなかなか取れないので時短レシピに頼る毎日です。 そんな中でもこの「よだれ鶏」はちゃちゃっと完成！ご飯を炊いている間に、鶏ムネ肉に火を入れて、息子を時々抱っこしながらタレも用意。そして野菜たっぷりのお味噌汁でもその間に作っておけば、あっという間に一食できあがり！そのくらい簡単です。ピリ辛だけどさっぱりしていてごはんにも合うし、お酒のおつまみとしてもオススメ。ぜひお試しください。 湯を沸かし、鶏むね肉を茹でて火を通す。鶏以外の材料でたれを作り、茹でた鶏をスライスし、お皿に盛り付ける。最後にたれをかけて、味わい深い味噌汁の完成！ よだれ鶏のレシピを紹介するわよ。家族や友人を招いた時、この料理で皆を驚かせるのが大好きなの。おいしいよだれ鶏を作るコツやよくある失敗を避けるためのヒント、提供の提案、そしてよくある質問への答えを、楽しく、情緒豊かにお話ししようと思っているわ。さて、どこからお話ししましょうか。 よくある質問への答え Q1: よだれ鶏の肉はどれくらい茹でればいいですか？ A1: 肉がふんわりと柔らかくなるまで茹でるのがポイントよ。鶏胸肉は大体15分前後、茹で上がったらすぐに冷水にとって、肉の繊維をしめるのがコツよ。 Q2: タレはどのように作るのがベストですか？ A2: タレの命は新鮮な材料を使うことね。生姜やニンニクはすりおろしてアクセントにし、香味オイルを使って風味を増すといいわ。 Q3: 食材はどのように下処理すればよいですか？ A3: 鶏肉は臭みを取るため、きちんと下味をつけること。酒と塩少々で下味をつけて、余分な水分はしっかりと拭き取ることが大事よ。 Q4: どのようにして残ったよだれ鶏を保存するのが良いですか？ A4: 冷蔵庫で密封保存するのが一番よ。でも、できれば作りたてを食べるのがおすすめ。2日以上は保存しないのがベスト。 Q5: よだれ鶏を温め直す方法を教えてください。 A5: 温かいよだれ鶏は味が落ちるから、冷たいまま召し上がるのがおすすめ。どうしても温めたい場合は、レンジでチンするより蒸す方が美味しく仕上がるわ。 提供の提案 熱々のご飯の上に、ジューシーなよだれ鶏をのせて、がぶりとね。そうすると、ご飯がタレを吸い、たまらない美味しさになるの。もちろん、そうめんや冷麦にもよく合うわ。彩りのために、刻んだキュウリやラディッシュ、香菜をたっぷりと散らしてね。そして、この料理のために思いを込めて作られたピータンとの組み合わせも忘れることなく。お飲み物は、シンプルに冷たいビールか、辛口のワインを、ね。 料理のコツ 柔らかく、しっとりとした鶏肉を裁くときは、焦らず、優しく扱って。鶏肉の繊維に沿って切ることで、驚くほど柔らかい食感を守れるのよ。下味には注意深く、あまり強い味付けは避けて、タレの風味を引き立てるの。そして、余分な脂を取 り除くことで、さっぱりとした仕上がりになるわ。最後には香菜や刻んだネギをたっぷりと散らして、見た目にも鮮やかにするのがコツ。鶏肉の上品な味わいとタレのピリッとした辛味が絶妙に絡み合う、「よだれ鶏」。一度食べたら忘れられないこの味を、あなたも家庭でぜひ試しに作ってみて。ありがとう。