みなさん、こんにちは。ベルリン在住のフードスタイリスト、島崎ともよです。

今日はコンソメを使わずに、塩だけで味付けをするミネストローネのレシピをご紹介します。イタリア人の知人にも聞いて、ミネストローネ作りのポイントを教えてもらったので参考にしてみてください。

わたしのレシピは、市販のコンソメやブイヨン、ルウは使わずに、食材の自然の美味しさを楽しめるように作っていますので

・コンソメを切らしていている方
・健康のために、コンソメはできるだけ使いたくない方
・野菜のうまみの引き出し方を知りたい方

には特におすすめで、ぜひ挑戦してほしいレシピです。

イタリア人直伝のミネストローネ作りのポイント！

ホットクックで味付け塩だけミネストローネ。トマト缶でできます！ | ホットクックで簡単レシピ

ミネストローネと言えばイタリア生まれの野菜スープ。イタリア人の知人に聞いて知った、日本流のミネストローネと本場イタリアのミネストローネの違いは、

・ベーコンやウインナーなどの肉類は入れない
・トマトは入れないことも多い
・トマト缶は使わない
・コンソメやブイヨンは使わない
・スープというより、くたくたに煮た野菜を食べるもの
・完成したらハンドブレンダーでペースト状にして食べることもある

いろいろ驚きの連続ですが、まず一番の驚きは、本場イタリアのミネストローネには、肉類は一切入れないこと。イタリア人に、「日本ではベーコンやウインナーを入れる人も多いよ」と話したところ、それはミネストローネではないね！と（笑）

そして、日本だと「ミネストローネ＝トマトスープ」というイメージが強くて、トマト缶を使って作るレシピが多いし、トマト色をしているのをミネストローネと思っている人が多いかも！と話したら、ミネストローネにトマト缶なんて使ったことはないよ。そもそもトマトが入っていないことの方が多いよということでした。

コンソメやブイヨンを使うことはないそうですが、そもそもミネストローネは野菜のスープなので、動物性のエキスが入っているコンソメを使うのは不自然じゃない？ということと、野菜スープなのになんでブイヨンを足すの？ブイヨンって野菜スープのエキスじゃないの！？と驚いていました。

わたしはドイツに住んでいるので、日常生活の中で度々「いやいや、これはジャバニーズフードじゃなーい！」と思う場面に出くわしますが、イタリア人の知人に言わせてみたら、私たちが「ミネストローネ」だと思っているものは、「イタリアのミネストローネ」ではないようです（笑）

本場イタリアでミネストローネにいれる野菜

ミネストローネ」でスープ上手になる。 | スープをじっくりつくる、手軽につくる | 【公式】dancyu (ダンチュウ)

基本的には、どんな野菜を入れてもOK。冷蔵庫の中でしなびてきた野菜をいれるそうですが、野菜以外にもきのこや豆、ショートパスタも入れるようです。

＜ミネストローネには絶対入れてほしい野菜は4つ＞

・玉ねぎ
・にんじん
・セロリ
・ニンニク

これらは香味野菜と言われ、味の引き立て役になってくれるお野菜でイタリアでは必ず入れるもの！

＜ミネストローネに入れる野菜やその他の食材＞

・キャベツ
・ズッキーニ
・じゃがいも
・インゲン
・かぼちゃ
・ほうれん草
・カリフラワー
・ブロッコリー
・パプリカ
・トマト
・なす
・ロマネスコ
・豆もやし
・リーキ（西洋ねぎ）
・ラディッキオ
・ビーツ
・ケール
・唐辛子

・白いんげん豆
・ショートパスタ
・米

とにかく、どんなお野菜を入れてもいいのです。冷蔵庫整理や、しなびたお野菜の救済に一役買ってくれそうなミネストローネ。コンソメを使わなくとも、素材のうまみをグッと引き出す調理方法を詳しく書いていますので、ぜひ下記のレシピをご覧いただき作ってみてください。

塩だけの絶品ミネストローネ

材料を1cmに切り分け、オリーブオイルで玉ねぎからニンニクまで順に炒める。マッシュルーム、ズッキーニ、トマト、じゃがいもを加え炒め、野菜がかぶるくらいの水を入れて煮る。最後に白インゲン豆を加え、塩で味を調整。粉チーズをかけて召し上がれ。

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Prep Time 20

Cook Time 25

Total Time 45

Course Soup

Cuisine Japanese

Servings 4 people

Calories 422 kcal

Ingredients

中2 個玉ねぎ
中1 本にんじん
1/3 本セロリ
中2 個じゃがいも
中2 個トマト
1 本ズッキーニ
中2 個マッシュルーム
その他お好きな野菜適量
1 缶白いんげん豆の水煮
ニンニクのみじん切り1かけ分
天然塩適量
水適量
オリーブオイル適量
粉チーズ（お好みで）適量

Instructions

①すべての材料を1cm角に切り、それぞれ別にしておく
②鍋を熱し、オリーブオイルを大さじ2程度入れたら、玉ねぎとひとつまみの塩を入れ半透明になるまで中火で炒める。（茶色くなるまで炒めるのはNG）
③そのあとは、にんじん→塩→セロリ→塩→ニンニクのみじん切りの順に入れ、都度炒める。（ここでも炒めすぎには注意。塩が野菜の水分を引き出してくれますが、それでも焦げ付きそうなら大さじ1位ずつ水を足してみてください）
④マッシュルーム、ズッキーニ、トマト、じゃがいも、（プラスお好きな野菜）を、③同様に1種類ずつ順番に鍋にいれ、ひとつまみの塩と一緒に炒める。
⑤野菜がかぶるくらいの水を入れたら、一番火が通りにくいにんじんに火が通るまで煮る
⑥白インゲン豆の水煮を入れ、2分ほど煮たら、塩加減をお好みで調整し出来上がり。お好みで粉チーズをかけて召し上がれ

Video

Notes

野菜の焦げ付きに注意し、必要に応じて水を加えてください。

Keyword 絶品ミネストローネ

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わたしは、基本的にスープ類や煮物は無水調理ができるものを使い料理をします。素材の味を最大限に引き出してくれるのと、熱伝導が良いので火の通りが早い利点があり、手離せないキッチン用品の一つです。

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24cmサイズを使っています↓

コンソメを使わない塩だけの絶品ミネストローネのレシピ