味付けは塩だけ！コンソメを使わない「カリフラワーのポタージュ」のレシピ

みなさん、こんにちは。ベルリン在住のフードスタイリスト、島崎ともよです。

今日は、天然塩だけで味付けした、カリフラワーの甘みをそのまま味わえるポタージュスープのレシピを紹介します。

今回、野菜はカリフラワーにしましたが、ブロッコリーで代用することもできるので、みなさんのお好みや冷蔵庫事情で、お好きなものを使ってください。

うちの家族はみんな乳糖不耐症なので、オーツミルクを使っていますが（Oatlyのバリスタバージョン。欧州在住の方の参考まで。）もちろん牛乳や豆乳、アーモンドミルクなど、お好きなもの、手に入りやすいものに置き換えて作ってくださってかまいません。

ただ、使うものによって味はもちろん変わります。例えば、豆乳を使うと、どうしてもコクが足りず物足りなさを感じる…という方は、白みそを小さじ1程度いれたり、バターをもう10gくらい追加で入れてもらうと、よいかなと思います。

ぜひ、みなさんもお試しください！

カリフラワーのポタージュ

カリフラワーのクリーミーソース：バターでにんにくを香ばしく炒め、玉ねぎとカリフラワーを蒸し煮。ミキサーで滑らかにし、オーツミルク400mlで温め、塩で味を整える。慎重に温め、火傷にご注意を。

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 15 minutes mins

Cook Time 20 minutes mins

Total Time 35 minutes mins

Course Soup

Cuisine Japanese

Servings 4 servings

Calories 254 kcal

Ingredients

  

• カリフラワー350g（生）
• スライス玉ねぎ中1個
• ニンニクスライス1片分
• バター10g
• オーツミルク（牛乳や豆乳可）400ml
• 天然塩小さじ1〜

Instructions

 

• ①鍋にバター10gを溶かし、スライスしたにんにく1かけ分を香りが出るまで炒める。
• ②スライスした中玉ねぎ1個分、小さめにザクザク切ったカリフラワー約350g分、小さじ1の天然塩を鍋にいれ、軽くかき混ぜる。
• ③鍋に蓋をして、カリフラワーの芯の部分に 火が通るまで、中弱火で蒸し煮にする。途中、5分おきにかき混ぜる。水分が足りない場合は、水を50ml程度足す。
• ④カリフラワーに火が通ったら、具材と冷たいままのオーツミルクや牛乳等400mlをミキサーにかけ、なめらかにする。
• ⑤なめらかになったら鍋に戻し、中弱火にかけて温める。沸騰させないように注意しながら、塩加減をお好みで調整する。※ポタージュは、温めすぎるとポコポコと跳ねてやけどの危険もあるので、注意してください！

Video

Notes

おいしく作っていただくコツは、お持ちであれば、Staubやル・クルーゼ、無水鍋などを使って無水調理すること！お塩の力でお野菜のうまみを引きだしてあげることで、コンソメを使わなくても自然のおいしさを楽しんでいただけると思います。（私は普通のお鍋でも試作していますので、もちろん普通の鍋で作っていただくことも可能です！）

Keyword スープ

FAQs よくある質問

カリフラワーのポタージュを作る上でよく聞かれる質問がいくつかあります。料理のコツから保存方法まで、質問にお答えしながら、このスープをより楽しんでいただけるようにするヒントをお伝えします。

Q1: カリフラワーのポタージュはどのくらいの期間保存できますか？ A1: しっかりと冷ましてから冷蔵庫に入れると、約3～4日は美味しく保存できます。ただし、再加熱する場合は一度に食べる分だけを温めて、何度も温め直しは避けてください。

Q2: ヴィーガンの人でも食べられるようにするにはどうしたらいいですか？ A2: 乳製品を含まない植物性のクリームやミルクで代用することで、ヴィーガンの方でも楽しむことができます。風味を出すために、ナッツ類や豆乳がおすすめです。

Q3: ポタージュのなめらかさを保つにはどんな工夫をするべきですか？ A3: カリフラワーは柔らかくなるまでじっくりと煮込んでから、ミキサーやフードプロセッサで細かくすることが重要です。さらに、こし器で裏ごししてから再度温めると、滑らかな食感を実現できます。

Q4: スープが薄味になってしまったときの対処法は？ A4: 塩やブラックペッパーで調整するのが基本ですが、栄養酵母やミソなどの風味豊かな調味料を加えると、深みのある味わいを楽しむことができます。

Q5: 忙しいときにササっと作るコツはありますか？ A5: 野菜のカットを事前にしておくか、冷凍のカリフラワーを使用すると、下ごしらえの時間を節約できます。圧力鍋を使うと調理時間も短縮されますよ。

料理のコツ

カリフラワーのポタージュを上手に作るために、私が日々試行錯誤してきた経験から得たコツをお話ししたいと思います。素材の美味しさを最大限に引き出すために、是非参考にしてくださいね。

まず、カリフラワーは新鮮なものを選び、小さめに切ることで、火の通りが均一になります。また、炒める際には焦がさないように注意し、柔らかさと香ばしさを引き出すことが大切です。その後、じっくりと煮込むことで、カリフラワー本来の甘みが引き立ちます。

一般的な失敗としては、塩を早めに入れすぎると水分が出てしまい、ポタージュが薄まってしまうことがあります。適量の塩を加えるタイミングは、味を見ながら最後の方にするのがおすすめです。

カリフラワーのポタージュという優しい味わいのスープをご紹介させていただきましたが、いかがでしたでしょうか。料理のコツからサービングの提案、そしてよくある質問への答えまで、ポタージュ作りの秘訣をお伝えしてきました。

料理は愛情と創造性、そして少しの工夫があれば、どんなシンプルなレシピも特別な一品に変わります。この記事を通じて、カリフラワーのポタージュが皆さんの食卓に温かい彩りを加えることを願っています。次回の料理にこのレシピを試す際は、ここで紹介したアイディアやコツを思い出してくださいね。美味しい料理と共に豊かな食の時間をお楽しみいただければ幸いです。それでは、みなさんも素敵なカリフラワーのポタージュ作りをお楽しみください！