みりんも酒もだしも水も使わない簡単肉じゃがレシピ！

みなさん、こんにちは。ベルリン在住のフードスタイリスト、島崎ともよです。

今日ご紹介する、肉じゃがは、何とみりんも料理酒も使わずに醤油と砂糖だけで作るレシピです。

もともと我が家の肉じゃがは、醤油とみりんで味付けし、大多数の方が入れるであろう酒や砂糖はどちらも使っていませんでした。ですが、今住んでいるベルリンに移住して以来、ちゃんとした製法で作られているみりんとの出会いはほとんどなく、あったとしてもとても高価なので、あまり多用はできないのです。

また、ハラール対応のレシピ開発をする機会があり、みりんやお酒を使わずにつくる和食が求められていることもその過程で知りました。もちろん、みりんや料理酒を切らしているかたにもおすすめのレシピですし、普段の料理に、よく分からずみりんや料理酒などを入れている方にも、ぜひお醤油とお砂糖だけで試していただきたいです。

Staubやル・クルーゼ、無水鍋で作ると、水は一滴も入れずに作ることができるので、具材からでる旨味を存分に楽しんでいただけると思います。

ちなみに私は肉じゃがに「豚肉」を使います。豚を使う人は少数派でしょうか？宗教的な側面から豚がNGの方もいらっしゃるでしょうし、肉じゃがは牛に限る！という方もおられるはず。そういう方は、どうぞ豚から牛へと置き換えてくださいませ。

そうそう！実は、夫に一番最初に覚えてもらったのが、この肉じゃがのレシピでした。私が娘の出産時に入院していた際、一人で炊事をしなければいけなくなった「料理超初心者」の夫に教えたのですが、当時買ったばかりの「無水鍋」で作ってくれ、面会時間終了間際の夜10時に、病院まで持ってきてくれるというサプライズもありました。もちろん、とても美味しく炊き上がっていて、大成功。あの頃はご飯を炊く、目玉焼きを焼く、くらいしかできなかった夫でしたが、それでも簡単に作ることができたようです！

みなさんも、ぜひ作ってくださるととっても嬉しいです。

みりんも酒もだしも水も使わない簡単肉じゃが

豚肉と野菜の簡単煮込み：鍋で豚肉と玉ねぎを炒め、じゃがいも、人参、しらたきを加えて混ぜ、醤油と砂糖を入れて煮る。火を調整して人参が柔らかくなるまで煮込む。味がなじんで美味しい一品。

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Prep Time 15 minutes mins

Cook Time 30 minutes mins

Total Time 45 minutes mins

Course Main Course

Cuisine Japanese

Servings 4 servings

Calories 352 kcal

Ingredients

  

• 豚コマ切れや豚バラ：250g（牛肉でも可）
• じゃがいも（1/4サイズ程度にカット）：中4個
• 玉ねぎ（くしぎり）：中2個
• 人参（乱切り）：中1本
• しらたき（洗って適当な大きさにカット）：1袋
• 醤油：大さじ3
• 砂糖：大さじ2（我が家はマスコバド糖かきび砂糖）

Instructions

 

• ①鍋に、分量外の油をしき、豚肉と玉ねぎを軽く炒める
• ②じゃがいも、人参、しらたきを加え、さっと炒め合わせる
• ③醤油と砂糖を入れ、全体を混ぜたら蓋をして弱〜中火で約10分煮る。木べらで全体を混ぜる→蓋をして煮る。を何度か繰り返し人参に火が通るまで火を入れたら出来上がり。（できれば、その後1時間くらい置いておいてからいただくと味がしみて美味しいです。）

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Notes

我が家では余裕のある時に限り、食べる前日に作って寝かせておきます。そうすると、美味しさが全然違うのです。例えば、日曜日や土曜日に時間がある時に、週明けに食べる分を作って置くイメージです。

基本的に作り置きはしない派なのですが、煮物類やカレーは作った翌日以降が美味しいので、なるべく一番美味しい時に食べれるように作り置きしています。それが難しい人は、ちょっと多めに作ることをおすすめします！そうすると絶対絶対2日目が美味しくて感動すること間違いなしです！

Keyword 肉

サービング提案

今日は特別な日、私のキッチンからあなたに伝えたいレシピがあります。それは「みりんも酒もだしも水も使わない簡単肉じゃが」。わが家の食卓にはこの料理が登場すると、いつも幸せな笑顔が溢れます。さて、この素朴で優しい味わいを存分に楽しむためには、どんなものを添えれば良いのでしょうか。答えは簡単です。おすすめするのは、白いごはんと浅漬け。なぜかって？肉じゃがの優しい甘辛さとどこか懐かしい味わいが、シンプルな白米を豪華な食事に変えてくれるからです。ピリッとした浅漬けの酸味が、肉じゃがの甘さを引き締め、後味をスッキリさせてくれるのです。飲み物には、緑茶が最適。食事の終わりには温かい緑茶で口のなかを清らかにして、心も体も満たされた気分になってくださいね。違う食べ方をお望みなら、お弁当のおかずにもぴったり。これぞ日本の家庭の味、どこで食べても懐かしさと温もりが詰まっています。

料理のヒント

「みりんも酒もだしも水も使わない簡単肉じゃが」を作る時、心に留めておきたいコツをいくつかお伝えします。最も大切なのは、野菜と肉の切り方。じゃがいもは一口大に切ってから水にさらし、あくを抜くことで、仕上がりが格段に美味しくなりますよ。また、肉は薄めに切るのがコツ。薄切りにすることで、味がしっかり染み込みやすくなります。

一方で避けたい間違いがあります。それは火加減。強火で急いで調理してしまうと、肉や野菜が硬くなってしまうことがあります。じっくりと中火で煮ることが、美味しさの秘訣です。あと、調味料を一度に入れずに、少しずつ味を調整しながら加えることで、自分好みのバランスを見つけることができますよ。心を込めて、焦らずに料理すること。それが最高の味につながるんです。

FAQリスト

肉じゃがに最適な肉は何ですか？ 私がおすすめするのは、脂身の少ない豚肉や、もも肉を使うこと。これらはしっかりとした食感で、素朴な肉じゃがに芯のある美味しさをもたらしてくれるんです。もちろん、牛肉や鶏肉でも同じように楽しめますよ。

じゃがいもはあらかじめ水にさらすべきですか？ はい、そうしてください。じゃがいもに含まれるデンプンが、ムラなく均一に煮えて、最終的に全体と

して締まった味わいを出す秘訣です。一手間加えておくことで、じゃがいも特有のほくほくとした食感を引き出し、全体のバランスも美味しく仕上がります。

残った肉じゃがはどう保管すればいいですか？ 冷蔵保存するのが一番です。密封容器に入れて冷蔵庫に保管すれば、2～3日は美味しくいただけます。食べる前には、レンジや小鍋で温め直してください。ただし、いつでも新鮮な料理を食べるのが一番ですから、その日のうちに美味しく召し上がることをお勧めします。

このブログポストを終えるにあたり、私たちは「みりんも酒もだしも水も使わない簡単肉じゃが」に込められた想いと愛情を一緒に味わってきました。家庭の温かさを感じさせるこの一皿は、忙しい日々の中でもほっと一息つけるような存在です。我が家のレシピをあなたのキッチンで再現していただけたら嬉しいです。そして、その笑顔溢れる食卓が、さらに多くの幸せを呼び込むことを心から願っています。幸せは、美味しい食事と共に