しっとりやわらか！「鶏胸肉の照り焼き」のレシピ

みなさん、こんにちは。ベルリン在住のフードスタイリスト、島崎ともよです。

今日は、私のおすすめ「鶏胸肉の照り焼きレシピ」をご紹介します。これが食卓にあがる日は、夫も子どももわれ先に手を伸ばし、あっという間になくなります。作る側としては、喜んで食べてくれるのはとっても嬉しいのですが、翌日の分を残しておいても、においを嗅ぎつけて全部食べられるのは辛いものがあります（笑）

胸肉ってかたくなるイメージがある方が多いかもしれませんが、扱い方をいくつか覚えると、とってもジューシーにやわらかく仕上げることができるようになります。そして、もも肉よりもお手軽価格で（ドイツは骨付きもも肉の方が安いのだけど）カロリーも抑えられるときたら、覚えておいて損はないレシピです。

ぜひみなさん作ってみてください。

鶏胸肉の照り焼き

唐揚げ風鶏胸肉：鶏に砂糖とみりんをからめ、片栗粉で揚げ焼きに。タレをかけて煮からめ、最後に炒りごまを加えて完成。簡単で美味しい！

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Prep Time 15 minutes mins

Cook Time 15 minutes mins

Total Time 30 minutes mins

Course Main Course

Cuisine Japanese

Servings 2 人分

Calories 324 kcal

Ingredients

  

• 2 〜3人分
• 鶏胸肉400g
• 砂糖小さじ1/2
• みりん（酒や白ワインでも可）小さじ1
• ●醤油大さじ3
• ●みりん大さじ2
• ●きび砂糖や甜菜糖大さじ1と1/2〜
• ●水大さじ1
• 炒りごま大さじ1
• 片栗粉適量
• 揚げ焼き用油（オリーブオイルなど）適量

Instructions

 

• ①鶏胸肉を削ぎ切りでお好みのサイズに切り（厚みを出さない方が良いです！）、砂糖小さじ1/2とみりん（酒や白ワインで代用してもいいです）大さじ1をよくからめて10分ほどおく。
• ②●印の調味料をよく混ぜておく。
• ③鶏胸肉に片栗粉をまぶし、カリッと揚げ焼きにする。（5mm〜1cmくらいの油でも足ります）火からおろした後でも余熱で火が通るので、焼きすぎないのがポイント！
• ④焼き終わったら、約3分ほどおいておく。（余熱で中まで火を通すためです）
• ⑤フライパンの油をふき、●印の調味料を入れ、中火で軽くフツフツさせたら、④の胸肉を入れ全体にタレがからむように、煮からめる。（ここでも火を通しすぎないように）
• ⑥火を止めて、炒りごまを入れて混ぜ合わせたら完成。

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Notes

ジューシーに仕上げるコツは、
①事前に鶏胸肉に砂糖をからめておくこと
②火を通しすぎないこと
③片栗粉をまぶす

の3つです。これで、プリプリのしっとりやわらかな、鶏胸肉の照り焼きの出来上がり。味がしっかりとついているので、お弁当に入れていただいても、美味しく召し上がっていただけると思います。そして、火入れ時間を長くしなければ冷めても柔らかいまま！

Keyword 鶏

この料理を作る時に使ったおすすめの料理道具

私が料理をする時によく使うのが、「トング」です。炒める、焼く、揚げる以外にも、サラダの取り分けに使ったり混ぜたり。菜箸を使うことももちろんありますが、トングの方が使い勝手がいいことも多く、今では手放せない料理道具の一つになりました。中でも、柳宗理のステンレストング（穴あきタイプ）は、料理中にスッと手が伸びて掴んでしまうお気に入りのアイテム！

デザイン性の高さはもちろんなのですが、なにより使いやすい！穴あきタイプと言うところがポイントで（穴なしタイプも持っていますが、絶対穴あきタイプがおすすめ！）、例えば茹でている鍋から卵とかブロッコリーなどを取り出す時や、揚げ物をしている時も、穴があることで勝手に湯切りしてくれるのです。これが最初に使って驚いたこと！ただ、若干バネ感が強いので、豆腐などの柔らかいものをつかもうとするときは注意が必要です。

持っていて損はないアイテムだと思うので、みなさんにもおすすめします！

鶏胸肉の照り焼きのFAQ

ちょっと身近な味わいの鶏胸肉の照り焼きですが、よくある疑問とその答えをまとめてみました。この料理をより楽しみ、上手に作るコツを知りたいですよね。では一緒に見ていきましょう。

Q1: 鶏胸肉の代わりに他の部位を使っても大丈夫ですか？ はい、大丈夫ですよ。鶏胸肉は低脂肪でヘルシーな選択ですが、もっとジューシーな仕上がりを好む場合は、鶏もも肉を使用すると良いでしょう。火の通り具合に注意してくださいね。

Q2: 照り焼きのたれは市販のものでもいいですか？ 市販のたれも便利で美味しいものがたくさんありますが、やはり自家製のたれで味に深みとオリジナリティを出すのが私のオススメ。砂糖、しょうゆ、みりん、酒を適切な比率で混ぜ、煮詰めることで、格別な味わいを実現できます。

Q3: 照り焼きの照りを出すコツは何ですか？ 照りを出すコツは、たれを絡めながら焼くということ。数回に分けてたれを鶏肉に塗りながら焼くことで、光沢が出てきます。最後に強火で表面をサッと焼き上げると、より照りが強調されますよ。

Q4: 鶏肉を焼き過ぎてしまうのを防ぐには？ 火加減はとても重要です。中火でじっくりと焼くことで、鶏肉の内部まで熱が通りやすくなります。さらに、焼く前に鶏肉を常温に戻しておくと均等に熱が入りますよ。

Q5: 残った照り焼きの保存方法は？ 冷蔵庫で保管する場合は、照り焼きを室温まで冷ましてから空気を抜いて密封し、3日以内には食べきるようにしてください。冷凍保存する場合は、1ヶ月を目処にいただきます。

鶏胸肉の照り焼きの盛り付けの提案

今日は美味しい鶏胸肉の照り焼きをより引き立てる盛り付けの提案をしていきますよ。口の中で広がるその味わい、さらに素晴らしくするために一緒に考えてみませんか。

まず、おすすめのサイドはやはりシンプルな白米。照り焼きの甘辛いタレとの相性は抜群で、日本の家庭の味が楽しめます。また、サラダやひじきの煮物、切り干し大根といった和の副菜もいいですね。彩り豊かな野菜と共に、栄養バランスも考えられた食卓になります。

飾り付けには、彩りよく切った春菊や大葉、